이베리코 플루마(Pluma) | 위치와 특징
이베리코 돼지고기의 플루마(Pluma), 삼겹살이나 목살처럼 대중적으로 널리 알려진 부위가 아닐뿐더러, 돼지 한 마리에서 얻을 수 있는 양도 극히 적은 대표적인 특수부위입니다. 📌 30초 핵심 요약 • 명칭 유래 : 스페인어로 '깃털'을 뜻하며, 얇고 날렵한 날개깃 형태에서 유래 • 해부학적 위치 : 등심 앞부분과 목심 사이의 흉부 능형근(Rhomboideus thoracis) • 희소성 : 돼지 1마리당 단 2개 분리 (개당 약 80~100g 내외) • 육질과 식감 : 풍부한 근내지방(마블링)으로 소고기 안심 같은 부드러움과 진한 풍미 그렇다면 플루마는 돼지의 정확히 어느 부위에 위치하며, 왜 식도락가들 사이에서 '돼지고기의 깃털'로 불리며 사랑받는지 핵심을 정리해 드립니다. 1. 플루마(Pluma)란 무엇일까? 플루마는 이베리코 돼지 도체에서 세밀한 발골 과정을 거쳐 분리해 내는 매우 작은 특수 정형 부위입니다. 스페인어로 Pluma(플루마)는 ‘깃털’을 뜻합니다. 고기를 정형해 펼쳐 놓았을 때의 형태가 얇고 길쭉한 삼각형 또는 새의 날개깃을 닮았다고 하여 이러한 이름이 붙었습니다. 📋 플루마 생산량과 규격 (Mercasa 가이드 기준) 마리당 생산량 : 돼지 1마리에서 좌우 대칭으로 단 2개 만 생산됩니다. 개당 중량 : 개당 약 80~100g 수준에 불과합니다 (마리당 총 200g 안팎). 중량 편차 : 실제 무게는 돼지 자체의 생체 체중, 비육 상태, 가공장의 정형(트리밍) 규격에 따라 다소 차이가 날 수 있습니다. 2. 플루마는 돼지의 어디에 있을까? 현재 스페인 식육 시장에서 정형되는 플루마는 등심 앞부분과 목심(어깨) 사이 에서 분리되는 부위입니다. 해부학적 근육 명칭으로는 흉부 능형근(Rhomboideus thoracis)에 해당합니다. 💡 전통적 플루마와 현대 유통 플루마의 위치 차이 스페인 공공도매시장기구(Mercasa) 실무 가이드에 따르면, 과거 전통 정형에서는 등심의 가장 뒷부분(허리 ...